格格党

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第3章 技惊四座（第1页）

第3章技惊四座

陈芝虎抽出剔骨刀，手稳稳的控制着，从鸭子脖子放血的伤口滑了进去。

先是鸭脖子骨头，随后锁骨、脊骨、翅根、尾椎、腿骨一个个被从伤口抽了出来，皮肉一点都没破。

“这是八宝鸭？”本帮菜师傅不可置信的看向眼前的年轻人。

他做八宝鸭是肚子里面塞入八珍，然后缝合。

但眼前这个陈师傅居然玩起了“整鸭去骨”不破皮的手法，而且手速非常快。

“我做的是八宝葫芦鸭，微创新了一下。”陈芝虎呵呵一笑。

这道菜曾经上过《舌尖上的中国3》，他和一个徽菜老师傅学的。

主要是造型好看，成品被勒成葫芦状，寓意着“福禄”，高端宴席非常合适。

越是看下去大家越惊讶，整鸭去骨、鲮鱼整鱼去骨，动作精准迅速，仿佛眼前的是一个浸淫多年的大师傅。

今天真的能学到真本事啊。

接住鲟鱼的一瞬间，陈芝虎大拇指一按，刀一划，精准的把鱼头切了下来。

又开始取鱼头骨和鱼筋，“杏仁汁有吧？”

身边的马兜越堆越高了。

“有，这里。”学徒赶忙开始递调料。

温澜此时也忙完过来了，她偷摸做了个手势，三个菜系负责人立刻跟着一起出来了。

来到走廊，她直接开口：“怎么样？你们看出来什么？”

几个大师傅对视一眼，：“陈师傅很厉害。”

“比粤菜厨房的老刘火候还要高。”

厨师的火候不止是看烧菜，腌制、刀工、泡发这些食材处理才是重中之重。

他们三个来南方好几年，对粤菜也有了解，此时已经心悦诚服。

“根本不需要看烧菜的，光是备餐就晓得，这人手艺绝对牛逼。”

“温总，这种人物你上哪找的？年纪轻轻和我师傅一样了。”本帮菜师傅也就三十多岁，手艺还算可以，但跟陈芝虎没法比。

那拆骨的细致手法根本不像年轻人能练出来的。

温澜听到顿时放心了，起码是个有本事的。

“窝草，鱼头拆骨？。”

五人还在说话呢，里面传来惊呼声，三个大师傅顿时站不住了。

他们也想多学点儿手法，不然下班时间谁乐意陪着人试菜啊。

“你们去多看看吧，我等着晚上吃菜。”温澜摆了摆手出去了。

她不会做菜，知道人厉害就行了，剩下的是老板的事。

等师傅们进去，发现陈芝虎正在用筷子和竹签在剃鱼头。

整个鱼头刚被蒸了十分钟，现在泡在温水里，他在一点点从边缘拉出鱼刺和鱼骨。

五分钟时间，鱼头拆完了。

“陈师傅，这是哪个菜系的手法？”有人忍不住问道。

今天围观的人都有一个念头，涨见识了。

“不算哪个菜系的手法，我自己琢磨出来的。”他呵呵一笑，“咱们既然干这一行，总得走出点自己的路子，一直学别人的菜多没意思。”

另外一只鸭子又被剁成块焯水，然后他开始加入芝麻油煸鸭子，闽南菜：姜母鸭！

颠锅的动作中规中矩，没有什么火苗乱窜的现象。

越是大师傅越不会让火越过锅沿，这样会有烟熏气。

鸭子煸好之后放入老姜，加调味料开始炖煮。